隨著天氣逐漸降溫，感冒、發燒、咳嗽等小病已開始預防。我不想在秋天生病，除了和飛在一起的那一天，我不是個好廚師。當然，在飲食上也要多加注意，中醫說秋季飲食健康有“少心少酸”，即少吃辛辣食物，多吃酸味食物。這是因為肺部處于秋季，少吃辛辣食物可以防止肺部過度發育。同時，中醫認為過多的肺部氣體會傷害肝臟，所以吃酸的食物可以增強肝功能。因此，今天，阿飛將與大家分享一款以番茄為原料制作的番茄肉丸湯，適合全家一起享用。
肉丸子湯的做法、番茄肉丸湯
1、打羊、牛肉餡的時候，先把調料抓勻，再順著一個方向，把羊牛肉餡打出膠質，這是口感緊致的關鍵。攪拌過程要持續3分鐘以上；
2、雞蛋能使羊牛肉餡的口感更嫩，且能在低溫下快速凝固，再加入淀粉的糊化作用，羊牛肉餡會更緊致抱團而不松散；
3、下丸子的時候，要改為小火，保持鍋中的水沸而不騰，過于翻滾的開水，會把下入的丸子沖散。丸子表面定型以后，再轉中火，把丸子煮熟；
肉丸子湯的做法、番茄肉丸湯，特點—湯鮮味美酸甜開胃
肉丸子湯的做法材料：
丸子湯主料：羊、牛200克/番茄/木耳
丸子湯調料：食鹽2克/雞粉1克/胡椒粉1克/蠔油5克/生抽10克
肉丸子湯的做法第一步：
配菜我們準備洗凈的番茄一個打上十字花刀，放入熱水中浸泡2分鐘外皮起皺收緊，把番茄的外皮剝掉，切成番茄丁，準備泡發的木耳一小把，切成小塊備用~
肉丸子湯的做法第二步：
配料羊、牛肉200克，剁成肉末，洋蔥半個，切成丁，生姜一小塊，切成姜末，和肉末放在一起，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，蠔油5克提鮮，再打入一個雞蛋，雞蛋能使羊、牛肉餡口感更嫩，順著一個方向攪拌上勁，讓肉餡吸收料汁入味，這個攪拌過程，要持續3分鐘，打出羊、牛肉餡的膠質~
肉丸子湯的做法第三步：
淀粉再放入一小把淀粉，繼續攪拌至羊、牛肉餡出漿，淀粉能夠鎖住羊、牛肉餡中的水分，保持鮮嫩的口感~
肉丸子湯的做法第四步：
調味食材全部準備好以后，我們開始烹飪，鍋內燒油，油燒熱以后，倒入番茄丁和木耳，加入少許食鹽，多翻炒一會，充分炒出番茄的紅汁，從鍋邊淋入適量清水，開始調味~
肉丸子湯的做法第五步：
下丸子加入雞粉1克，胡椒粉1克，生抽10克，攪拌均勻，開大火把湯汁燒開，湯汁燒開以后轉小火，抓一把肉餡，在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中~
肉丸子湯的做法第六步：
出鍋輕輕晃動鍋，防止丸子粘在鍋底，保持小火煮3分鐘左右，肉丸定型全部飄起時，勾入少許水淀粉，把湯汁收濃后即可出鍋，把肉丸盛放在盤中，均勻澆上番茄汁、撒上香菜，再淋入少許芝麻香油，美味即成~
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