來龍驛老火鍋，如何利用火鍋大數據指導經營？

美團點評研究院早在2015年就發布了《中國火鍋大數據報告》。 數據表明，火鍋已經成為中國菜。 大眾點評網收錄的火鍋店數量為7家。全國餐飲客商的7％。3％，高于江蘇，浙江，四川，廣東和西餐等其他受歡迎的美食。截至2015年9月，滇池的全國火鍋店數量有所增加。com總計超過350,000。

在此火鍋大數據發布不到三年的時間里，成都的一個名為“小龍kan火鍋”的品牌在全國迅速興起。我們在成都小龍kan火鍋的官方網站上發現，目前成都小龍kan火鍋有600多家特許經營店。當然，除了成都市的小龍pot火鍋已經成為了一個非凡的水平，以“小君肝串香”為標志的成都市的串香在江南北也很流行。實際上，嚴格來說，串香也屬于火鍋的一個分支。以上兩個現象可以說是美團點評研究院發布的《中國火鍋大數據報告》的有力佐證。

　　接下來，我們看一組更新的數據。2018年2月28日，北京幾個團體在北京發布了《 2017 Hotpot Big Data Report》。 一方面，四川火鍋毫無懸念地繼續主導著六大火鍋。 另一點值得注意的是，毛都代替了肥牛成為火鍋點單率高菜品。因為早在美團大中研究院于2015年發布的《中國火鍋大數據報告》中，當時的頭條就是肥牛肉。

當火鍋大數據報告發布時，我們看到了雄霸中原的“巴努茂都火鍋”正進京開店。 另一方面，上述成都小龍long火鍋全國圍攻戰略。但是，在四川火鍋重慶基地，卻很少看到品牌有所作為？在這方面，我們深入重慶進行了實地調查。

　　作為重慶火鍋的基地，重慶也是重慶火鍋受災最嚴重的地區。根據相關數據，重慶有4萬多家火鍋店，有人為此算了一筆賬。 即使所有重慶人每天早餐吃三餐火鍋，他們也將無法喂飽這么多火鍋。店。確實是這樣。 您可以在重慶的每條街道和小巷看到各種火鍋店。為了在本次調查中獲得第一手的信息和客觀性，我們選擇在重慶的核心商業區解放碑進行自我推薦訪問。在參觀了幾家火鍋店之后，我發現每個人對火鍋大數據一無所知。通過與他們聯系的老板的反饋，他們認為在重慶做火鍋是理所當然的。 需要哪些大數據來支持火鍋業務的發展方向！也許在他們眼中，火鍋仍然基于煮一鍋好湯的能力。

　　正當我們快要灰心的時候，一家名為“賴隆伊鮮切肚發火鍋”的商店似乎點燃了我們的希望。因為重慶火鍋又叫毛肚火鍋，而大數據顯示毛肚已經成為單品，在遇到這家叫“來龍驛鮮切毛肚火鍋”店之前，我們都沒發現以毛肚為主打的重慶火鍋餐廳。這是巧合還是商人打算這樣做？ 我們以一種嘗試的心態走進了商店，并告知服務員我們的意圖。服務員要求我們等待，負責人將在一分鐘內到那里。

　　這家店并不大，看起來好像超過400平方米，而且裝修也很典雅，可以看出老板的用意。通過觀察，員工都在90年代后，衣服干凈整潔，精神也很好。 當時，我們暗中認為這可能是餐飲專家所為。明檔案外出的食物區域進一步證實了這一假設。 進入該區域后，新鮮的皮毛整齊有序地擺在我們面前。 廚房小伙子緊張而有條理地準備飯菜。從門口剛剪下的美發火鍋到明攤位的新美發，在客人面前將美發撕掉，然后換刀。這一連貫的流程進一步使我們相信，我們的商店是由具有深厚技能的專家制作的。

　　談話中，一位叫秦的運營總監到了。我們直截了當地，直截了當地，心中的疑慮被一一解決。

　　賴隆益鮮切犀?；疱伿侵貞c瑞德企業管理有限公司的三個火鍋品牌之一。，另外兩個品牌分別是“ Nahongol四種樣式和四種口味的火鍋”和“ Nago”?！凹忸^的商品字符串?！扒乜偨浝碚f，瑞德從事火鍋行業已有20年了。 該公司的老板一直是重慶火鍋行業的領導者。 他曾擔任重慶許多著名火鍋的總經理和國內知名食品集團企業品牌的總經理。豐富的行業經驗。

　　當被問及來龍益鮮切肚皮火鍋的品牌定位來源時，秦先生說，北京零點集團于今年2月28日在北京發布了《 2017火鍋大數據報告》，他們來到了龍 Yi Fresh CutMaodu Hotpot于今年2月28日正式與客戶見面。盡管是同一天，但實際上，他們作為品牌的地位持續了半年。秦總經理說，在重慶，毛都是每個火鍋店必不可少的，也是顧客必不可少的。 取而代之的是，每個人都習慣了它，而且沒有人深入研究它。為此，他們完成了兩項深入的工作。 首先，他們與美團大數據中心合作，分析了成都火鍋專營店和重慶火鍋專營店密集的十多個地區。研究發現，隨著全國各地四川火鍋的不斷圍困，茅都也越來越被消費者接受。那時，我們覺得毛都將成為四川火鍋的最暢銷產品，因為重慶火鍋有這樣的說法：“沒有毛都，沒有火鍋”。另外一部分通過大數據顯示顯示消費者從原來吃發毛肚開始逐漸喜歡上鮮毛肚，但是大家對發毛肚和鮮毛肚又傻傻分不清，所以我們后定位“鮮切毛肚火鍋”，然后顯示新鮮的腹部文件，將其在客戶面前撕裂，然后再次剪切。顧客從視覺到味覺都能感受到重慶火鍋帶來的新鮮毛豆味蕾。

　　在這里寫，我們要說今天的用餐方式發生了巨大變化。我們還看到許多老飯店暗自感到遺憾，因為他們無法跟上時代的衰落，而逐漸退出歷史舞臺。 我們也很高興看到我們今天采訪的“來龍衣鮮切肚皮火鍋”等品牌得到了很好的利用。大數據可以準確地定位品牌，甚至指導市場運作，并最終取得更加輝煌的成就。