沒有足夠的資金，做任何生意都是空談。資金是開辦企業的物質基礎，唯有資金雄厚，才可能充分考慮餐館的經營模式和附加功能，甚至從一開始就可以著手制定較為長遠的經營戰略，充分利用資金和時間，為經營打下堅實的基礎。那么開餐館究竟需要準備多少資金呢?通常的做法是做一個詳盡的預算,預算包括以下內容：
?、俚曜猓?年需要支付的租金。
?、谠O備和用品：開業時必須采購的設備和用品的金額。
?、垩b修：開業前必須完成的室內外裝修的費用。
?、茉希褐辽賶蛴萌熘烈恢艿目梢员４娴脑系慕痤~。
?、莨べY：至正常營業前需支付員工的若干月工資的總和。
?、拗苻D金：需當日采購的原料和應急購買物品的采購費。
?、卟豢深A見費：在正常預算之外的突發事件等引起的必須支付的應急金額。一般在前6項總和的5%~30%之間選取。
將以上幾項進行合計,就可以大致計算出你所要準備的資金。而你準備的資金一定要比預算多一些。預算應盡可能詳細。這一切做好之后,還需要根據預算制定一個完整的投資計劃,主要目的是要明確什么時間要花多少錢去做什么事。在投資計劃中,每一項都和具體的時間相對應,有些時間會相互重疊，這也是為了避免在籌各期間浪費時間。
開餐館、酒樓,要先了解市場和社會現狀。如今,隨著都市的高度茇展,由于人口過于集中而造成居住環境和生活質量的惡化,城市人口正急劇地向市郊發展,因此投資餐館可以考慮遠離市區。
1、目標市場的確定
評估餐館的目標市場是 重要的一環。如今的消費群是非?！案行浴钡?提供什么環境、以何種格調出現是 重要的,要做到“合適”的感覺。早期在廣州黃花飯店后巷的榕樹下,有個水餃兼熱炒攤,兩口子的經營方式很奇特,一直在樹下以鐵板遮風避雨,顧客也習慣于這種格調。后經多年的經營,因逐漸有了成效,便在旁邊蓋起了一棟四層的酒樓,并且把小攤拆除遷入酒樓內。然而顧客發現小攤不見了,無不掉頭就走, 后酒樓生意滲淡,兩口子所有的努力都白搭。
從上面的例子可以知道,確定你面對的目標市場,并想辦法與之相適應,這個道理再明了不過了。即使你的餐館再好,如果與你所面對的目標市場不相適應,那么一切都是枉然。
2、家庭結構改變和休閑時間增多
現在我們就來——分析餐飲市場的取向。隨著工作效率的提高,如電腦的廣泛應用等,使勞動力大太節省。節省下來的時間多了,加上雙休日,有了足夠的消費時間,這也是越來越多的家庭出游野炊、下館子的主要原因。由于市區環境的惡化,消費大眾對路邊攤位的衛生已開始懷疑。只有大型夜市如四川即夜景小吃、北京華龍街、西安東新街夜市等才能得以生存,所以,不要輕易開小型夜市。
3、投資餐館要預先了解行業特性
有許多原本看來生意興隆的餐館,開業不久就關門大吉了,的確讓人費解。其中主要原因是經營者缺乏專業知識和經營能力,花太多無謂的資本而無法回收,成本控制失當,造成營業額越高損失越大的惡性循環。我們至少應該明白,經營一家餐館的主要條件是:充足的資金、更佳的地點、廚師手藝好、服務好、促銷佳,更要掌握市場變化的信息,靈活應變。
一般入對餐館經營者的印象往往是“八面玲瓏”、 “看人下萊碟”,常人似乎很難做到。所以,一個好的餐館經營者必須達到“眼觀六路,耳聽八方,膽大心細,遇事不慌”的境界,但這些都是在經營實踐中一步一步磨煉出來的。
一個稱職的餐館經營者應當具備如下素質：
?、匍_朗、外向,有一定的管理能力。
?、?a href="http://www.maluabank.com/hulatzuof/tags-1510.html" target="_blank" id="hk-link-color">吃苦耐勞,不怕困難。
?、凵朴趯W習和總結,有應變能力。
?、軋詮?隨機應變,善于協調和調動員工的積極性,具各良好的公關和交際能力,眼光長遠。
歸納起來，理想的餐館經營者的素質,實際上是由品質、性格、能力和經驗四個方面組成的。顯然,品質和性格是先天形成的,而能力和經驗則是從后天取得的。具各優良的品質對從事任何事業都是必要的,而且還要不斷予以完善,這是做人之本。許多成功的經營人士都表達過“做生意,首先要學會做人”的思想,充分說明了品質的重要性。過人的能力和豐富的經驗是在實踐中不斷提高和積累的,性格上的缺陷則可以通過鍛煉得以改善,并且是可以由能力和經驗予以彌補的。
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