特色菜，是指與其他菜肴材料具有不同的地方，可以區別于其他菜肴，具有自身風味的特色區域特色風味，它是其他菜肴所沒有的。在我們的日常生活中，有各種各樣的菜肴，例如從民俗家到酒店的“菜肴”，數千種菜肴，以及一些當地的小吃，鄉村小吃等，很難計數， 每個都有自己的口味和特點。簡而言之，它需要具有自己的特征，獨特的口味以及當地的風味和魅力，才能獲得“特色菜”的稱號。
特色菜做法用料：
特色菜做法步驟1：
將姜去皮，切成碎末。不要丟棄姜片。準備醋，醬油，黃酒，水淀粉和糖。草魚去鱗去膛洗凈，魚一面用刀劃上5刀，從尾巴翻過來，沿脊柱向頭劈開，切成兩半，斬去魚牙不需要，去掉魚頭血瘀，在沒有脊柱的身上劃一刀。
特色菜做法步驟2：
將蔥姜切成薄片，放入鍋中燒開，加水燒開，撈出蔥姜，用筷子將魚放進魚鰭中，讓魚成型，煮3分鐘，撇去血末，倒入冷水中2次。倒出湯，加一點原湯和適量的醬油，紹興酒和姜。
特色菜做法步驟3：
取出魚，放在盤子上。在汁液中加入糖，米醋和剩余的醬油。煮沸，加入濕淀粉，直到湯濃縮。將湯均勻地撒在魚上，然后撒上剩余的姜。
特色菜怎么做好吃：
1、魚等食材要選新鮮的，而且要處理干凈。
2、要事先煮好魚，把魚的血末都煮出來，這樣出來的菜品才好吃。
3、可以根據自己的口味調整調料，不同的口味的醬汁澆在魚上都不錯。
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