黃豆醬也叫黃豆醬，是中國傳統的調味醬，將黃豆經發酵后油炸和磨碎。黃醬具有濃郁的醬油和酯的風味，咸甜的口感，適用于焦，燉，蒸，炸，拌等多種烹調方法，也可與餐，凈食等一起使用。黃豆醬的主要成分有蛋白質，脂肪，維生素，鈣，磷，鐵等，這些都是人體不可缺少的營養素。黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，可以維持血管彈性，增強大腦功能并防止脂肪肝的形成。所以今天我要教你如何制作黃豆醬。
黃豆醬做法用料：
黃豆、面粉、 食鹽、生姜、小茴香、桔皮。
黃豆醬做法步驟1：
黃豆除去雜質后，將黃豆浸入水中，然后蒸至濃稠。
黃豆醬做法步驟2：
將豆料倒在墊子上，與面粉充分混合，攤開約3厘米厚，在室溫25?30℃下，每天轉動一次，然后使其發酵，大約三到五天就可以長出深黃色的菌，放到戶外的陽光下曬干就是醬瑛。
黃豆醬做法步驟3：
將醬油放入缸內，加入鹽，生姜等，然后攪拌均勻，第二天將槽打開，隔一天攪拌一次。鹽化結束后，醬坯放到缸內，但要注意不要將缸內裝滿，缸頭應有一定的空間（距量筒頭約17厘米），蓋上蓋子，用石灰密封量缸口，不透氣，防止細菌，雨水入侵，使之變質，在日光下40?50天即為成品。
黃豆醬怎么做好吃：
1、黃豆事先要處理干凈，用清水泡好。
2、發酵的時候要注意時間和溫度，否則都會導致發酵失敗。
3、發酵完后要注意曬干，曬的時間和步驟要注意。
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