炒肝是北京的傳統名菜。具有湯汁鮮亮，肝紅，肝肥，不油膩，生而不膩的特點。炒肝是由宋代民間食品“和肝”、“炒肺”發展而來的一種北京小吃。它是由豬的肝臟、大腸等制成，以大蒜為輔料，用淀粉制成的北京小吃。
炒肝的原料：
豬大腸、豬肝
炒肝的輔料：
姜片、蔥段、花椒、大蒜
炒肝的做法步驟1、
豬大腸洗凈并用熱水焯一下，大腸下鍋并加水，沒過大腸并放姜片、大料、花椒、蔥段、料酒一起煮并煮爛為止；
蒜切末、腸子切段、肝切片。
炒肝的做法步驟2、
鍋中倒入開水并放入肥腸段、炒肝片并煮開；
炒肝的做法步驟3、
加入料酒、鹽、糖、老抽煮制10分鐘并加入水淀粉、蒜末攪拌均勻，
并煮出蒜香即可出鍋
炒肝的營養價值：
豬肝富含鐵和磷，是造血不可缺少的原料;豬肝含有豐富的蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的身心發展;豬肝富含維生素a。常吃豬肝，可逐漸消除眼疾
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