說到最美味的食物，也許每個人都想著一種經典的家常菜，而土豆的票數最多。過去的日子一直很緊張，尤其是在冬天，除了白菜，還會數土豆。馬鈴薯易于儲存，便宜且美味。在每個人的心中，有一道關于土豆的經典家常菜。記得我小時候，冬天要燉土豆，吃膩的白菜，覺得當時的土豆好吃，如果再加一點豬肉，再燉，那簡直是世界上最香的美味。
現在，如果感覺到時間已經過去，那么這種經典的家常土豆燉菜通常會帶給您以及過去的味道。說到這些，也許很多朋友和我都有相同的感受。童年時代的豬肉不像今天的工廠化種植，豬肉幾個月就淘汰了市場。當時，養了整整一年的豬，“春節養豬”，幾乎農村的每個家庭都不得不養一頭豬。在春節，賣出已經養了一年的豬，全家人都可以過得好?，F在我有一些記憶“泛濫”，提到了過去，有些涌動的姿勢。
一個人總是回首過去，說他真的很老。今天，我們將把這道經典的家常燉土豆獻給70年代后的一代人，他們正在逐漸失去自己的青春。家常土豆燉肉的經典做法要注意，選擇肉要選擇合適的部位，否則口味不好。說到燉菜，豬肉必須是筋肉，是豬腿骨上的小筋，很容易在肉店買到。這部分豬肉，由于經常運動，耐嚼，吃起來也特別好吃，是最佳選擇。
家常土豆燉肉
燉肉需要用到的食材
主料：土豆750克、豬小腿腱子肉750克
配料：蔥15克、姜15克、蒜15克、蒜苗或蒜末15克、香菜或小香蔥15克、干紅辣椒10克（可選）
香料：八角2個、桂皮2塊、香葉3-5片
調料：植物油30克、醬油30克、老抽3克、料酒20克、清湯或清水適量、鹽3克、白糖5克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、香油10克
燉肉怎么做步驟1、
選用豬小腿腱子肉750克，切成1.5厘米大小的小塊。
燉肉怎么做步驟2、
土豆洗凈削皮后，切成差不多大小的塊，然后放入到清水中，這樣可以很好地防止土豆塊氧化變黑。切蔥段、姜片、蒜末、蒜苗末、香菜小段或小香蔥碎，準備一個小蔥結，干紅辣椒切成段，把八角、桂皮、香葉清洗一下。
燉肉怎么做步驟3、
鍋內倒入植物油30克，油溫三四成熱時，下入八角、桂皮、香葉、干紅辣椒段（可選），小火炒香。下入蔥段、姜片、蒜末，再次炒香后，調入醬油30克、老抽3克，炒香后下入切好的豬腱子肉塊，炒至表面呈現出誘人的棕紅色。烹料酒20克，伴隨著濃香四溢，最大程度地去腥提鮮。倒入適量清湯或清水，下入小蔥結1個，大火煮沸，中間不斷打去浮沫，保持中火再煮約15分鐘。
燉肉怎么做步驟4、
經過15分鐘的燉煮，豬肉差不多有九成熟了，但是口感覺相對差點，這時候就可以調味了。調入鹽3克、白糖5克、胡椒粉微量，再繼續燉煮約10分鐘。下入浸水的土豆塊，開大火，再燉煮約5分鐘。這時候的豬腱子肉塊就已經肉質酥爛，口感濃香，嚼勁十足，吃起來那叫一個香，土豆塊也已經酥香軟糯了，就可以?；鹆?。
燉肉怎么做步驟5、
湯盂內倒入香油10克，放入切好的蒜苗或蒜末，香菜小段或小香蔥碎，味精或雞粉1克（可選），讓燉煮好的熱湯這么一澆淋，伴隨著濃香四溢，好吃的土豆燉肉就可以上桌享用了。土豆燉肉選肉要選擇這個部位，否則影響口感，經典做法注意事項。
菜品特點：色澤紅潤、濃香四溢、肉質酥爛、嚼勁十足、土豆軟糯、家常經典、營養豐富。
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