拔絲山藥是山東省傳統的傳統美食，以山藥為主要成分，將白糖煮沸至最佳時機，放入炸薯塊，翻炒均勻，使各山藥表面均勻地裹上一層糖漿。 用筷子輕輕地拿起一塊山藥，就可以拉出長長的糖絲，這個山藥的名字。 它最早是在清朝薛寶琛的素食書“素食者的簡要描述”中記錄的：“山藥，剝皮，切成拐杖，用油燃燒，加水和冰糖攪拌，這是最早的。 燕瑤的記錄，顯然是對文人的描述，實際上，比這個描述要難得多，關鍵在于對熱量的正確處理，燕瑤隧道的詳細步驟，在家里很容易做到，節日是 非常適合一道菜。
拔絲山藥怎么做食材：
主料：山藥500克、
配料：黑、白熟芝麻各5克（可選）、干淀粉10克
調料：植物油適量、白糖150克、香油3克
拔絲山藥怎么做步驟1、
選擇粗細均勻的山藥500克，洗凈外皮。建議選用須根較多，面性較大的山藥，口感相對較好，脆性的山藥也可以、把清洗干凈的山藥刮去外皮，沖洗干凈后切4厘米大小的滾刀塊，然后放入到提前準備好的涼水中，以防山藥氧化變黑，影響菜品品相。
拔絲山藥怎么做步驟2、
鍋內倒入足量清水，大火燒沸后下入切好的山藥塊，焯水1.5-2分鐘，撈出控干水分。焯水，一是可以讓山藥初步成熟，二是可以去除山藥塊表面的粘液，利于后面操作、鍋內倒入足量植物油，燒油期間，把控干水分的山藥塊倒入到一較大盆內，撒入大約10克干淀粉，攪拌均勻，使每一塊山藥表面均勻包裹一層干淀粉。掛粉可以快速在山藥表面形成一層焦殼，便于掛糖；也可以防止山藥邊緣炸黑，影響菜品品相。
拔絲山藥怎么做步驟3、
待鍋內油溫差不多五六成熱，約160度時，下入掛粉的山藥塊，炸至表面呈現出淺黃色，撈出控油。盤子底部均勻涂約3克香油，防止成菜后掛糖的山藥粘盤。
拔絲山藥怎么做步驟4、
鍋內留約20克底油，中火下入白糖150克，不斷用勺背攪拌，防止結塊。隨著溫度升高，白糖開始融化為液體，調成小火，炒到糖液由稠變稀，底部開始冒小泡，糖液色澤由淺黃變為金黃色時，?；?，立即倒入炸好的山藥塊，快速翻炒均勻，使每一塊山藥塊表面都均勻掛滿一層糖漿，撒入黑、白熟芝麻，再次翻炒均勻，立即裝盤。這道菜的關鍵就在于下入山藥的時機，一定要把握好，從全部白糖融化為糖漿到可以拔絲也就不到十秒的時間、上桌時，一定要與一碗涼開水一同上桌，以防燙嘴。這道節日特定美食，拔絲山藥就完成了。這時，用筷子夾起一塊拔絲山藥，就能拔出丈余的長絲。
菜品特點：色澤金黃、清香怡人、口感甜蜜、拔絲綿長、沁人心脾。
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