蕎麥灌腸是山西的一種小吃，雖然叫灌腸，但蕎麥灌腸與普通灌腸完全不同，沒有任何動物內臟。 但將蕎麥面，白面放入盆中加入鹽，明礬，水并用力攪軟，沿水的方向一面攪拌，同時攪成稀糊狀，用手像線抓住即可。 然后清洗4英寸的盤子，用油刷，然后放入籠中。 將稀薄的湯匙湯匙倒入盤子的三分之二。 蒸盤子并冷卻。 最后，切開的灌腸條和豆芽炒熟，也可以涼拌食用。
灌腸怎么做步驟1、
將蕎面，白面放入盆內加入鹽、白礬、水和硬攪軟，順著一個方向邊加水，邊攪動成稀糊狀，用手抓起看似一條線即可。
灌腸怎么做步驟2、
將4寸小碟洗凈，依次刷上油擺入籠內，將稀糊舀入碟的三分之二，蓋蓋進行蒸熟下籠晾涼，取下切條。
灌腸怎么做步驟3、
切好的灌腸條與豆芽煸炒，亦可涼調食用。對蕎面灌腸叫法一直不理解?！肮嗄c”極容易讓人聯想到動物的內臟或類似內臟的食品。但蕎面灌腸從形狀上看，壓根兒不沾邊。太原周邊的縣城，有把這種食物叫“碗脫”的，我倒認為比較形象。
將蕎麥面調成糊狀，盛在容器里，上火蒸熟，冷卻后脫離容器，叫“碗脫”是理所當然。最出名是柳林的“碗脫”?！巴朊摗焙汀肮嗄c”的制作工藝略有不同，“碗脫”的口感相對細膩。祖傳師傅做的那是相當好吃，到處擺攤的那些不一定好吃，所以外地或者沒吃過的一般吃不出來?！肮嗄c”有白色和紅色的兩種，紅色的里面加了豬血，顏色呈現淡紅色。小時候吃法很簡單，就是把“灌腸”切成塊或條，然后加入陳醋和蒜蓉，現在隨著經濟的發展，吃法也越來越多，不過還是覺得小時候的好吃，那才叫“地道”。
太原及周邊各縣幾乎所有人都喜歡吃飯。 我去過其他地方，但是品種和質量都大不相同。 北部的城市還可以，而南部的城市則完全不同。 有些地方甚至使面團變甜。 確實是一側水土養一方的人，所以酒廠并不是處處都是。 “灌腸”是山西太原或榆次的好，“碗”屬于山西柳林的好，“面子”有很多種類，白面屬于太原的好，大米榆次的好，“大米”屬于陜西的西安的好。 “良奮”是山西良園。 這里有燕麥面食品，不做介紹。
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