高老大牛肉胡辣湯來歷

              在河南的名產名吃中,不能不說一說河南逍遙鎮胡辣湯。有這么一句話在流傳,“不喝

              胡辣湯,一輩子不知香”。牛肉胡辣湯可說是“隔壇十里香,一聞就要醉”,牛肉胡辣湯

              味美、口辣、色清,喝起來清心透脾,舒肝潤腸。

              河南人愛喝牛肉胡辣湯,這種習慣,也不知沿襲了多少年,也不知是哪一位上古的美食

              家創造了這種可以流傳的美食,一代接一代,代代相傳。 每次回到河南老家必喝一碗

              牛肉胡辣湯,才覺得真正回了家。牛肉胡辣湯是當地的傳統湯類小吃,從我記事就有

              ,從資料來看應該是起源于河南,做的名氣最大的卻是河南鄭州。河南之牛肉胡辣湯與

              我熟知的口味截然不同,除了胡椒還放了辣椒,湯很濃稠淀粉和油很多,其中還有肉湯

              和少量的羊肉,濃郁的辛香料的口味??磥砑词故窍嗤拿朗?,在不同的地域時間久了

              ,隨著當地人的口味而發生改變。也許是經營的條件,用料并不是很復雜,但面筋是必

              須的主料,用水慢慢沖洗粗面就成了面筋,剩下的淀粉水正好做湯而不用專門再放面粉

              ,湯里還有花生米、豆腐絲、菜葉,佐料就放了胡椒末還有少量的姜。

              在數百年的歷史中,聰明的河南人對牛肉胡辣湯的吃法做了延伸,把清熱下火的豆腐腦和

              牛肉胡辣湯摻在一起喝,謂之“豆腐腦牛肉胡辣湯兩摻”簡稱“兩摻”?! 芭H夂睖弊鳛楹?/p>

              南地方傳統小吃,隨著社會發展及地區經濟貿易往來,也流傳到了臨近的省市。陜西西安

              也有胡辣湯,分為兩種,一種是河南人做的,稱之為河南胡辣湯,也叫肉丁胡辣湯的;另

              一種是本地回民做的,稱之為肉丸胡辣湯。在安徽中北部的合肥、淮南、阜陽、巢湖一帶

              ,也有辣糊湯售賣。河南胡辣湯的來源極古,手頭可以找到的幾份資料來看,大多是民間

              傳聞類,有說周代、有說三國、有說宋代、亦 有說明代的。周代恐怕是不太可能,屬于附

              會,怕是往肉羹之類的食物上扯。三國一說,查無實據,托于曹操,可信度就先少了三分

              ,河南胡辣湯料是胡椒,按《酉陽雜俎》云:“胡椒,出摩伽陀國,呼為昧履支。其苗蔓生

              ,莖極柔弱,葉長寸半,有細條與葉齊,條上結子,兩兩相對,其葉晨開暮合,合則裹其

              子于葉中,子形似漢椒,至辛辣,六月采,今人作胡盤肉食皆用之?!?/p>

              優質牛肉胡辣湯的特點

              一: 聞

              就是湯端起先聞一下,有沒有濃厚撲鼻的牛肉湯香味.

              二: 看

              觀察一下碗里的蔬菜和肉比例搭配是否合適,湯的稀稠是否適中。

              三: 品

              吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超過十分鐘以上為佳品)。

               

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              地 址:河南省西華縣逍遙鎮工貿開發區1號(現搬遷至西華縣城西工業區)

               

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